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    吃香椿会中毒?真相在这里 医生建议腌制的要焯烫

    德州新闻网讯

    春天吃香椿,是许多德州人的老传统,很多市民不惜高价购买只为一尝“树上的美味”。伴随着这股潮流的风靡,吃香椿会中毒、致癌的质疑也在网络上广泛传播,这让不少市民望而却步??墒?,吃香椿真的会中毒吗?为了一探究竟,记者采访到了德州市立医院急诊科主任蔡玉峰。

    据蔡玉峰介绍,香椿在生长过程中确实会产生不等量的亚硝酸盐,一次性食用过多香椿就可能达到人体可摄入硝酸盐的上限。容易出现头晕、休克等应急性症状。但香椿也不是不能吃,只是吃的时候注意进行处理,就可以安全食用了。

    据了解,硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然界的水和土壤中,也就是说,香椿中含有硝酸盐、亚硝酸盐很正常,其他像芹菜、油麦菜、菠菜等大家常吃的蔬菜中同样含有,并不需要大惊小怪。

    世界卫生组织和联合国粮农组织制定的亚硝酸盐每日允许摄入量是0.13毫克/每千克(公斤)体重,而香椿在整个生长周期中,其亚硝酸盐的含量变化大约在 1.475-2.778微克/克之间。

    “比如一个体重60公斤左右的成年人,想吃香椿吃到亚硝酸盐中毒,一次至少需要吃1.6千克左右的香椿,生活中不太现实?!辈逃穹逅?。由此可知,“吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌”的说法纯属谣言,并不可轻信。

    他指出,很多人喜欢吃油炸香椿或是把香椿用盐腌两三天再吃,其实这些都是非常不健康的吃法。油炸香椿含油量过高,而腌制香椿之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰。

    如果要腌制香椿,要焯烫之后再腌制,这样可以大大减少其硝酸盐含量。把焯烫后的香椿腌到两周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

    另外,需要注意的是,中医认为,香椿多走肝经,可以助阳,所以一般阳虚的人吃香椿是有好处的。但如果像糖尿病此类多属于阴虚、燥热的患者吃了,对病情的恢复没有好处。脾胃虚寒者更应少食或禁食。(德州晚报全媒体记者  刘畅)

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